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為什么剛買(mǎi)的新茶不宜馬上喝？

患者：男，21歲

病情描述:
哥哥剛買(mǎi)回來(lái)了茶葉又不讓我們泡，說(shuō)還是新茶過(guò)一段時(shí)間才行，為什么不宜馬上喝？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新茶不宜馬上飲用主要與茶葉中活性物質(zhì)未穩定、農殘風(fēng)險及胃腸刺激有關(guān)。新茶需經(jīng)過(guò)1-2周靜置，待茶多酚氧化、咖啡因含量降低后更適合品飲。

茶葉采摘后仍持續進(jìn)行生化反應，新茶中茶多酚含量較高，未經(jīng)氧化的茶多酚對胃腸黏膜有較強刺激性，可能引發(fā)腹脹、腹痛等不適。綠茶類(lèi)新茶的咖啡因含量可達干重的3%-4%，立即飲用可能導致心悸、失眠等神經(jīng)系統興奮癥狀。部分茶葉在種植環(huán)節可能使用農藥，靜置期有助于農殘自然降解。傳統工藝的普洱茶、黑茶等后發(fā)酵茶類(lèi)，更需要時(shí)間完成微生物轉化，新茶階段口感苦澀且可能含有雜菌。

特殊情況下，部分輕發(fā)酵茶類(lèi)如高山烏龍茶可即飲，但需確保原料經(jīng)過(guò)充分曬青和殺青處理。某些早春明前茶因低溫環(huán)境生長(cháng)，農殘殘留概率較低，但這類(lèi)茶葉占比不足總產(chǎn)量的5%。巖茶類(lèi)新茶若經(jīng)足火烘焙，部分刺激性物質(zhì)已揮發(fā)，但整體仍建議放置7天以上。

存放新茶應選擇避光、干燥、無(wú)異味的陶罐或錫箔袋，溫度控制在20℃以下?？纱钆潢惼?、菊花等食材中和茶性，胃腸功能較弱者建議選擇陳化3個(gè)月以上的茶葉。出現飲茶后頭暈、惡心等癥狀時(shí)，應立即停飲并用淡鹽水漱口。

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