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肉骨頭湯補鈣足夠了嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我感覺(jué)我有些缺鈣，我這段時(shí)間都在喝肉骨頭湯補鈣，肉骨頭湯補鈣足夠了嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

肉骨頭湯補鈣的效果有限，不能完全滿(mǎn)足日常鈣需求。骨頭湯中的鈣含量較低且吸收率差，需結合其他高鈣食物或鈣劑補充。

骨頭湯在熬煮過(guò)程中，骨髓和骨膜中的少量鈣會(huì )溶解到湯中，但每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不足10毫克，遠低于成年人每日800-1200毫克的鈣需求。動(dòng)物骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，這種化合物難溶于水，即便長(cháng)時(shí)間燉煮也難以釋放。相比之下，100毫升牛奶含鈣約120毫克，且乳鈣的生物利用率較高。傳統觀(guān)念中骨頭湯的補鈣效果被高估，其乳白色外觀(guān)主要來(lái)自脂肪乳化，與鈣含量無(wú)關(guān)。

對于骨質(zhì)疏松高風(fēng)險人群或鈣需求較高的青少年、孕婦，僅靠骨頭湯補鈣可能導致鈣攝入不足。長(cháng)期缺鈣可能引發(fā)骨密度下降、肌肉痙攣等問(wèn)題。建議搭配奶制品、豆制品、深綠色蔬菜等富含鈣的食物，必要時(shí)在醫生指導下使用碳酸鈣D3片、葡萄糖酸鈣口服溶液等鈣補充劑。烹飪時(shí)可添加醋促進(jìn)鈣溶出，但實(shí)際提升效果有限，仍需以均衡膳食為主。

補鈣需綜合考慮吸收率與飲食結構，每日保證300克奶制品、50克豆制品及適量綠葉菜的攝入，避免同時(shí)食用高草酸食物影響鈣吸收。定期進(jìn)行負重運動(dòng)可刺激骨骼對鈣的利用，中老年人建議每年檢測骨密度，及時(shí)調整補鈣方案。

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