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梅雨季節怎么預防食物發(fā)霉

患者：女，31歲

病情描述:
家人很愛(ài)吃火腿香腸，可是買(mǎi)多了又吃不完，食物怎么儲存才不會(huì )發(fā)霉？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

梅雨季節預防食物發(fā)霉可通過(guò)密封儲存、低溫保存、干燥處理、定期檢查、合理采購等方式實(shí)現。潮濕環(huán)境易滋生霉菌，需結合食物特性采取針對性防霉措施。

1、密封儲存

使用保鮮盒、真空袋或玻璃罐隔絕空氣與水分。米面雜糧可裝入食品級密封桶，干貨類(lèi)用雙層塑料袋扎緊后存放于陰涼處。開(kāi)封后的調味品需轉移至帶橡膠圈的密封罐，避免吸潮結塊。

2、低溫保存

易腐食材如肉類(lèi)、豆制品應及時(shí)冷藏，溫度控制在0-4℃抑制霉菌繁殖。根莖類(lèi)蔬菜用廚房紙包裹后放入冰箱保鮮層，水果需分開(kāi)存放防止乙烯催熟。未開(kāi)封醬料可置于冰箱門(mén)架延長(cháng)保質(zhì)期。

3、干燥處理

在儲物柜放置食品干燥劑或竹炭包吸附水汽，每月更換一次。香菇、木耳等干貨晾曬后裝入透氣的棉布袋，與生石灰包分層存放。烹飪后的剩菜需徹底冷卻再加蓋冷藏，避免冷凝水積聚。

4、定期檢查

每周清查儲物柜，剔除表皮發(fā)黏、長(cháng)白斑或散發(fā)異味的食材。堅果類(lèi)出現哈喇味需立即丟棄，糧油制品開(kāi)封后超過(guò)兩個(gè)月建議更換。發(fā)現局部霉變的食物應整包處理，不可切除霉變部分后食用。

5、合理采購

減少單次采購量，優(yōu)先選擇小包裝食品。選購真空包裝的谷物雜糧，避免購買(mǎi)散裝潮濕的干貨。時(shí)令蔬菜水果按3天消耗量購買(mǎi)，高糖分糕點(diǎn)需在24小時(shí)內食用完畢。

梅雨季節建議每日開(kāi)窗通風(fēng)1-2小時(shí)降低室內濕度，使用除濕機保持環(huán)境相對濕度在60%以下。砧板、抹布等廚房用品需用沸水燙洗后晾干，定期用白醋擦拭冰箱密封條。食用前充分加熱可滅活部分霉菌毒素，但明顯霉變食物必須丟棄。若誤食霉變食物出現腹痛、嘔吐等癥狀，應及時(shí)就醫處理。

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