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可以在豆漿里打生雞蛋嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
豆漿有營(yíng)養，生雞蛋也有營(yíng)養，我認為在豆漿里加生雞蛋會(huì )更加有營(yíng)養，這種做法可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿中打入生雞蛋可能引發(fā)細菌感染和營(yíng)養吸收障礙，不建議直接混合食用。主要風(fēng)險包括沙門(mén)氏菌污染、蛋白質(zhì)變性、生物素結合、消化負擔加重。


1、細菌感染：


生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，豆漿加熱溫度不足以徹底滅菌。建議將雞蛋完全煮熟后單獨食用，出現腹瀉嘔吐需就醫。


2、蛋白變性：


豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會(huì )阻礙雞蛋蛋白質(zhì)吸收?？蛇x用分離乳清蛋白粉替代，或間隔1小時(shí)分別攝入。


3、營(yíng)養拮抗：


生雞蛋的親和素會(huì )與豆漿中生物素結合。通過(guò)高溫烹煮可破壞親和素，推薦制作蛋花湯時(shí)保持沸騰3分鐘。


4、消化不適：


兩者混合可能產(chǎn)生絮狀沉淀加重胃腸負擔。消化不良人群可選用豆腐腦配煮雞蛋，或遵醫囑服用胰酶腸溶膠囊。


如需補充優(yōu)質(zhì)蛋白，建議選擇煮熟的雞蛋搭配熱豆漿分開(kāi)食用，制作蛋花湯應確保煮沸3分鐘以上，嬰幼兒及孕婦應嚴格避免生食。

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