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有哈喇味堅果能繼續吃嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
堅果放久了,味道就變質(zhì),口感變差很多,有哈喇味的堅果還能繼續吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

有哈喇味的堅果不建議繼續食用。哈喇味通常由油脂氧化、霉變、儲存不當或微生物污染等原因引起,可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、油脂氧化

堅果富含不飽和脂肪酸,長(cháng)期暴露在空氣中易氧化酸敗,產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)。建議丟棄變味堅果,日常密封避光保存。

2、霉變風(fēng)險

黃曲霉菌等微生物污染會(huì )導致堅果霉變,產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。發(fā)現霉斑或異味應立即停止食用。

3、儲存不當

高溫潮濕環(huán)境會(huì )加速堅果變質(zhì)。購買(mǎi)后應置于陰涼干燥處,開(kāi)封后建議兩周內食用完畢。

4、微生物污染

沙門(mén)氏菌等致病菌可能滋生,引發(fā)胃腸炎。出現腹瀉嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫,必要時(shí)使用蒙脫石散等藥物。

日常選擇堅果時(shí)應注意生產(chǎn)日期,少量購買(mǎi)避免囤積,開(kāi)封后可用密封罐分裝冷藏保存。

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