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番薯如果長(cháng)黑斑還可以吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
家里番薯有的時(shí)候放的時(shí)間長(cháng)會(huì )產(chǎn)生黑斑，這種番薯還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)黑斑的番薯不建議食用。番薯黑斑可能由霉菌感染、氧化反應、儲存不當、黑斑病等原因引起，食用后可能導致胃腸不適或中毒反應。


1、霉菌感染


黑斑可能是霉菌滋生導致，霉變番薯會(huì )產(chǎn)生毒素。發(fā)現霉斑需整塊丟棄，避免挖除后食用剩余部分。


2、氧化反應


番薯切口暴露空氣會(huì )氧化發(fā)黑，此類(lèi)黑斑雖無(wú)毒但伴有腐爛則不可食用。儲存時(shí)建議用保鮮膜包裹切口。


3、儲存不當


潮濕環(huán)境易使番薯表皮出現黑褐色病斑。應將番薯存放于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏保存。


4、黑斑病


番薯黑斑病由真菌感染引起，病薯會(huì )散發(fā)苦味。該病菌耐高溫，蒸煮無(wú)法破壞毒素，須整顆廢棄。


選購時(shí)注意表皮光滑無(wú)凹陷，儲存前擦干表面水分，發(fā)芽或皺縮的番薯也應停止食用。

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