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儲存花生油的溫度是多少度？

患者：女，32歲

病情描述:
我家廚房再西南邊，下午的時(shí)候特別熱，溫度好高，花生油的儲存溫度多少度是最好的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

儲存花生油的溫度一般為5-25攝氏度，避免高溫和陽(yáng)光直射。

花生油在5-15攝氏度環(huán)境下可保持較好的穩定性，此時(shí)油脂氧化速度較慢，脂肪酸不易分解。陰涼通風(fēng)的櫥柜或食品儲藏室是理想存放位置，開(kāi)封后建議在3個(gè)月內使用完畢。溫度超過(guò)25攝氏度時(shí)，油脂易發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味和有害物質(zhì)。夏季高溫季節可將花生油放入冰箱冷藏區保存，但需注意低溫可能導致油脂出現絮狀凝固，屬于正常物理現象，回溫后即可恢復液態(tài)。儲存容器應選擇避光玻璃瓶或食品級塑料桶，密封性良好能減少空氣接觸。避免將油瓶靠近灶臺、暖氣等熱源，每次使用后及時(shí)蓋緊瓶蓋。

日常存放時(shí)需定期檢查油脂氣味和顏色，若出現明顯異味、色澤加深或口感苦澀應立即停止食用?？膳c富含維生素E的堅果類(lèi)食物分開(kāi)存放，防止交叉污染。購買(mǎi)時(shí)選擇小包裝產(chǎn)品，按實(shí)際用量分裝儲存更有利于保持新鮮度。烹飪后的余油不宜重復使用超過(guò)3次，煎炸食物后的油需過(guò)濾雜質(zhì)并單獨存放。

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