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死蝦還能吃嗎

患者：男，24歲

病情描述:
昨天去河里抓了小龍蝦，今天發(fā)現有一些死了，死蝦還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

死蝦在特定條件下可以食用，但需謹慎處理。主要與蝦的死亡時(shí)間、保存方式、感官變化、烹飪方式等因素有關(guān)。


1、死亡時(shí)間


蝦死亡時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)且低溫保存時(shí)可食用。死亡后體內組氨酸快速分解為組胺，高溫環(huán)境會(huì )加速變質(zhì)。


2、保存方式


冰鮮或冷凍保存的死蝦相對安全。常溫存放超過(guò)1小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌。


3、感官變化


出現腥臭味、蝦頭發(fā)黑或肉質(zhì)松散時(shí)應丟棄。這些現象表明蛋白質(zhì)已開(kāi)始分解并產(chǎn)生有害物質(zhì)。


4、烹飪方式


充分高溫烹煮可殺滅部分細菌。建議采用沸水煮制或油爆等高溫方式處理可疑蝦類(lèi)。


購買(mǎi)活蝦現殺現烹最安全，處理死蝦時(shí)需佩戴手套避免交叉污染，過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用。

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