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罐頭有營(yíng)養嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
我上班時(shí)候很忙很累，經(jīng)常去超市買(mǎi)罐頭吃既方便又快。罐頭有營(yíng)養嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

罐頭食品在加工過(guò)程中會(huì )損失部分維生素C等水溶性營(yíng)養素，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留率較高，主要有營(yíng)養保留、加工影響、儲存優(yōu)勢、食用建議等特點(diǎn)。

1、營(yíng)養保留

罐頭通過(guò)高溫殺菌和真空密封技術(shù)，能較好保留蛋白質(zhì)、鈣、鐵等耐熱營(yíng)養素，如金槍魚(yú)罐頭的蛋白質(zhì)含量與新鮮魚(yú)肉相近。

2、加工影響

高溫處理會(huì )導致維生素B1、維生素C等熱敏性營(yíng)養素流失，水果罐頭維生素C損失率可達一半左右，但膳食纖維含量基本不變。

3、儲存優(yōu)勢

密封包裝可避免運輸儲存過(guò)程中的營(yíng)養損耗，相比長(cháng)途運輸的鮮果，罐頭水果的礦物質(zhì)含量可能更穩定。

4、食用建議

選擇低糖低鹽罐頭產(chǎn)品，搭配新鮮蔬菜水果食用可彌補營(yíng)養素不足，開(kāi)罐后盡快食用避免二次污染。

罐頭可作為應急食品或膳食補充，但不宜長(cháng)期替代新鮮食材，注意查看食品標簽控制鈉和糖的攝入量。

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