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紅薯最好削皮兒吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
吃紅薯的時(shí)候覺(jué)得皮是埋在土里的，特別臟，應該要把皮削掉嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯一般建議削皮后食用，但保留表皮也可接受。紅薯表皮可能殘留泥土或農藥，削皮有助于減少攝入風(fēng)險；而表皮本身富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，徹底清洗后食用對健康有益。

紅薯表皮可能附著(zhù)土壤中的細菌、寄生蟲(chóng)卵或農藥殘留，削皮能有效降低這類(lèi)污染物進(jìn)入人體的概率。尤其是市售紅薯在種植、運輸過(guò)程中可能接觸多種化學(xué)物質(zhì)，徹底去皮更安全。對于消化功能較弱的人群，削皮后的紅薯更易消化吸收，可減少胃腸不適。烹飪方式上，蒸煮或烘烤帶皮紅薯時(shí)，高溫能殺滅部分病原體，但無(wú)法完全降解農藥，建議根據紅薯來(lái)源決定是否削皮。

保留紅薯表皮則能獲取更多營(yíng)養成分。表皮含有紅薯中近三分之一的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。紫薯等品種的表皮富含花青素，具有抗氧化作用。若選擇帶皮食用，需用流動(dòng)清水配合軟毛刷徹底清潔表面溝壑處的污垢，有機種植的紅薯更適合這種食用方式。對于表面有霉斑、黑斑或發(fā)芽的紅薯，無(wú)論是否削皮均不建議食用，可能含有毒素。

日常食用紅薯時(shí)，可根據實(shí)際用途靈活處理。制作紅薯泥、甜品時(shí)去皮口感更細膩；烤制或蒸煮整薯可保留表皮營(yíng)養。儲存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境導致表皮霉變。脾胃虛寒者應控制單次食用量，避免過(guò)量攝入引發(fā)脹氣。

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