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爛了的水果還能吃嗎？

病情描述:
水果放久了爛掉，我媽就把爛掉的部分切掉，吃沒(méi)有爛的部分，爛了的水果還能吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

爛了的水果通常不建議食用。水果腐爛可能由微生物污染、機械損傷或生理性變質(zhì)引起，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

水果局部出現輕微軟爛時(shí)，若腐爛面積不超過(guò)三分之一且未出現霉斑，切除腐爛部分及周?chē)鷥衫迕坠夂?，?jīng)高溫加熱處理可降低風(fēng)險。這類(lèi)情況常見(jiàn)于香蕉、芒果等后熟型水果因磕碰導致的局部褐變，或蘋(píng)果、梨等因低溫貯藏不當產(chǎn)生的凍傷。但需注意即使切除腐爛部分，霉菌產(chǎn)生的展青霉素等毒素可能已擴散至看似完好的果肉中。

當水果出現大面積霉變、滲液或散發(fā)酒精味時(shí)，必須整顆丟棄。這類(lèi)腐爛多由青霉、曲霉等產(chǎn)毒真菌引起，其產(chǎn)生的赭曲霉毒素、黃曲霉毒素等耐高溫且具有致癌性。特別要警惕桃、李等核果類(lèi)水果的果核周?chē)霈F褐色放射狀紋路，或柑橘類(lèi)水果表皮出現綠色絨毛狀霉斑，這些現象提示霉菌毒素已深入果肉。

日常儲存水果時(shí)應避免堆壓碰撞，不同種類(lèi)水果需分開(kāi)存放。熱帶水果如芒果、香蕉不宜冷藏，蘋(píng)果、葡萄等溫帶水果冷藏時(shí)需保持干燥。食用前仔細檢查果實(shí)表面是否有針尖狀霉點(diǎn)或異常軟化，霉變水果要密封丟棄避免污染其他食物。兒童、孕婦及免疫力低下人群更應避免接觸任何腐爛水果，出現腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫。

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