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番茄煮熟了吃營(yíng)養更好嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我平時(shí)會(huì )把番茄當水果吃，但媽媽都是煮熟了吃，番茄煮熟了吃營(yíng)養更好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄煮熟后部分營(yíng)養成分更易吸收，但部分熱敏性營(yíng)養素會(huì )流失，生吃與熟吃各有優(yōu)勢。

番茄中的番茄紅素屬于脂溶性抗氧化物質(zhì)，加熱后細胞壁破裂釋放率可提升數倍，與油脂搭配吸收效果更佳。維生素C對高溫敏感，100℃加熱15分鐘損失率可達30%，生吃能更好保留這類(lèi)水溶性維生素。有機酸和膳食纖維受烹飪影響較小，煮熟后質(zhì)地軟化更適合消化功能較弱人群。短時(shí)間蒸煮比長(cháng)時(shí)間燉煮更有利于營(yíng)養平衡，建議將番茄劃十字刀口后沸水燙1-2分鐘。紫紅色品種的番茄紅素含量通常高于粉紅色品種，選擇成熟度高的果實(shí)營(yíng)養價(jià)值更高。

番茄生吃時(shí)應充分清洗去除表面農殘，腸胃敏感者避免空腹食用以防刺激。熟制過(guò)程中避免使用銅制炊具以防加速維生素氧化，搭配橄欖油可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。凍干工藝制作的番茄粉能較好保留營(yíng)養成分，可作為調味品補充。潰瘍患者建議去皮后食用以減少粗纖維刺激，糖尿病患者需注意控制含糖茄汁攝入量。每天攝入200-300克番茄即可滿(mǎn)足日常營(yíng)養需求，多樣化攝入方式更有益健康。

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