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吃素能獲得比肉食更好的營(yíng)養嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
現在流行素食主義，請問(wèn)吃素食素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

吃素不一定能獲得比肉食更好的營(yíng)養，但合理搭配的素食可以滿(mǎn)足人體營(yíng)養需求。素食和肉食各有營(yíng)養優(yōu)勢，關(guān)鍵在于飲食結構的科學(xué)性和多樣性。

植物性食物富含膳食纖維、維生素C、葉酸等營(yíng)養素，且不含膽固醇。全谷物、豆類(lèi)、堅果能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，如黑豆的蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當，杏仁富含鈣和維生素E。部分素食者通過(guò)發(fā)酵食品或強化食品補充維生素B12，紫菜和亞麻籽可提供omega-3脂肪酸。但植物性鐵的吸收率較低，需搭配維生素C促進(jìn)吸收。

動(dòng)物性食物含有更易吸收的血紅素鐵、維生素B12和完全蛋白，如牛肉的鐵吸收率是菠菜的3倍，魚(yú)類(lèi)富含DHA和EPA。乳制品提供生物利用度高的鈣，蛋黃含膽堿和維生素D。但紅肉過(guò)量可能增加飽和脂肪攝入，加工肉制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險。部分人群對乳糖或動(dòng)物蛋白存在不耐受情況。

建議素食者注意多樣化攝入，將豆類(lèi)與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率，選用強化鈣的植物奶替代乳制品。非素食者可減少紅肉比例，增加白肉和深海魚(yú)類(lèi)攝入。無(wú)論選擇何種飲食方式，都需定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標，孕婦、兒童等特殊人群更需關(guān)注營(yíng)養均衡性。

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