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為什么有裂紋的雞蛋不能吃？

病情描述:
家里的一些雞蛋出現了裂紋，長(cháng)輩說(shuō)有裂紋的雞蛋不能吃，為什么有裂紋的雞蛋不能吃？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

有裂紋的雞蛋不能吃主要與細菌污染風(fēng)險增加、蛋殼保護功能喪失、變質(zhì)概率升高、沙門(mén)氏菌感染等因素有關(guān)。

1. 細菌污染風(fēng)險

蛋殼裂紋可能導致外界細菌侵入，雞蛋內部營(yíng)養成分為細菌繁殖提供條件。建議丟棄裂紋蛋，選擇完整雞蛋冷藏保存。

2. 保護功能喪失

蛋殼的天然屏障作用被破壞后，空氣和微生物更易進(jìn)入。日常儲存時(shí)應輕拿輕放，避免磕碰造成隱形裂紋。

3. 變質(zhì)概率升高

裂紋會(huì )加速雞蛋水分流失和氧化，可能伴隨蛋清渾濁、散黃等現象?？赏ㄟ^(guò)光照檢查蛋內狀態(tài)，變質(zhì)蛋需立即處理。

4. 沙門(mén)氏菌感染

裂紋蛋感染沙門(mén)氏菌概率顯著(zhù)增加，可能引發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。嚴重感染者需就醫，可遵醫囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

購買(mǎi)時(shí)注意檢查蛋殼完整性，烹飪前將雞蛋浸泡在鹽水中測試新鮮度，出現漂浮的雞蛋應丟棄處理。

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