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豆漿渣營(yíng)養價(jià)值高嗎

患者：女，36歲

病情描述:
我媽媽說(shuō)其實(shí)豆渣是可以食用的，豆漿渣營(yíng)養價(jià)值高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿渣營(yíng)養價(jià)值較高，含有膳食纖維、植物蛋白、鈣、磷等成分，但需注意合理食用方式。

豆漿渣是制作豆漿后剩余的固體殘渣，主要成分為大豆中未被充分溶解的部分。其膳食纖維含量突出，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助改善便秘問(wèn)題。豆漿渣中的植物蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，雖然吸收率略低于動(dòng)物蛋白，但對素食者是重要補充來(lái)源。鈣和磷的含量有助于骨骼健康，但生物利用率受植酸影響。豆漿渣還含有少量大豆異黃酮，具有抗氧化作用。

直接食用干燥豆漿渣可能引起胃腸不適，建議通過(guò)蒸煮或烘烤降低粗糙感。將豆漿渣與面粉混合制作面食可提高蛋白質(zhì)含量。過(guò)量食用可能干擾礦物質(zhì)吸收，建議每日攝入不超過(guò)50克。腎功能不全者需控制攝入量，避免加重腎臟負擔。對大豆過(guò)敏人群應完全避免食用豆漿渣。

建議將豆漿渣與維生素C豐富的食物搭配食用，有助于提高鐵的吸收率?？蓢L試將豆漿渣與蔬菜水果混合制作沙拉，或加入粥品中增加膳食纖維含量。儲存時(shí)需密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。若出現腹脹、腹瀉等不適癥狀，應及時(shí)減少攝入量并觀(guān)察身體反應。

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