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豆子泡了打出來(lái)的豆漿有營(yíng)養嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我媽媽叫我把豆子泡了再打，豆子泡了打出來(lái)的豆漿有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆子泡了打出來(lái)的豆漿通常有營(yíng)養，浸泡過(guò)程有助于提升營(yíng)養吸收率。豆類(lèi)經(jīng)過(guò)浸泡可降低抗營(yíng)養因子含量，同時(shí)促進(jìn)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的釋放。

豆類(lèi)浸泡后打漿能提高部分營(yíng)養物質(zhì)的生物利用度。浸泡8-12小時(shí)可使豆子中的植酸酶激活，分解影響礦物質(zhì)吸收的植酸，使鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)更易被人體利用。充分浸泡的黃豆制作的豆漿，其蛋白質(zhì)消化率比未浸泡直接打漿的提高約15%，脂肪吸收率也有所增加。浸泡還能促使豆類(lèi)中的低聚糖部分分解，減少飲用后產(chǎn)氣反應。傳統工藝中12小時(shí)冷水浸泡配合磨漿加熱，能使大豆異黃酮苷元轉化率提升，這種活性成分具有抗氧化作用。但浸泡時(shí)間超過(guò)24小時(shí)可能導致部分水溶性維生素流失，建議控制浸泡時(shí)間在8-12小時(shí)區間。

制作過(guò)程中需注意浸泡水質(zhì)與溫度控制。使用純凈水浸泡可避免重金屬污染風(fēng)險，室溫20-25℃環(huán)境最適合豆類(lèi)活化酶系。夏季高溫時(shí)應將浸泡容器置于陰涼處，防止微生物過(guò)度繁殖。紅豆、黑豆等雜豆類(lèi)建議延長(cháng)浸泡至24小時(shí)，因其種皮較厚需要更長(cháng)時(shí)間軟化。發(fā)芽處理可進(jìn)一步提升營(yíng)養，發(fā)芽24小時(shí)的黃豆打漿后維生素C含量可增加數倍。對于消化功能較弱的人群，經(jīng)過(guò)浸泡和充分煮沸的豆漿更易消化吸收，能減少胃腸不適癥狀發(fā)生。

建議選擇新鮮無(wú)霉變的豆類(lèi)原料，浸泡后需用清水沖洗2-3次去除浸泡水。打漿時(shí)添加適量堅果或谷物可提高蛋白質(zhì)互補作用，但需相應延長(cháng)煮沸時(shí)間確保徹底滅菌。飲用自制豆漿應現制現飲，存放超過(guò)4小時(shí)需冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，避免微生物污染導致?tīng)I養損失或食品安全風(fēng)險。日?？纱钆淙溍姘雀缓S生素B族的食物，幫助更好利用豆漿中的蛋白質(zhì)資源。

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