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吃隔夜菜會(huì )致癌嗎？

患者：女，38歲 提問(wèn)于2018-09-04 20:51

病情描述:
我媽從來(lái)不吃隔夜菜，說(shuō)隔夜菜含有亞硝酸鹽會(huì )致癌，吃隔夜菜真的會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
“隔夜菜”因蔬菜種類(lèi)的不同，在保存不當、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會(huì )構成實(shí)質(zhì)的影響。所以，隔夜菜致癌的說(shuō)法并不可靠。
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