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綠豆煮出來(lái)為什么是紅湯呢？

患者：女，27歲

病情描述:
在夏天的時(shí)候，自己經(jīng)常會(huì )做綠豆湯喝，但是綠豆熬出來(lái)的湯為什么是紅色的呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
因為綠豆皮中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。想煮出一鍋綠豆湯，不能用堿性水?？梢杂眉儍羲?，過(guò)濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
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