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自制豆?jié){好嗎？

病情描述:
我喜歡給家人做自制豆?jié){喝，這種自制豆?jié){好嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

自制豆?jié){通常是比較好的選擇，可以保留更多營養(yǎng)成分且避免添加劑。自制豆?jié){主要有原料可控、營養(yǎng)保留完整、無防腐劑、口感可調(diào)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等優(yōu)勢。

1、原料可控

自制豆?jié){能夠自主選擇優(yōu)質(zhì)黃豆或其他豆類作為原料，確保豆子新鮮且無霉變。購買時(shí)可挑選顆粒飽滿、色澤均勻的黃豆，避免使用轉(zhuǎn)基因或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的豆類。浸泡前可手工剔除破損豆粒，從源頭保證食品安全。

2、營養(yǎng)保留完整

家庭制作通常采用傳統(tǒng)石磨或破壁機(jī)，低溫研磨能減少對大豆異黃酮、卵磷脂等熱敏營養(yǎng)的破壞。不過濾豆渣可保留全部膳食纖維，鈣和植物蛋白的利用率也更高?，F(xiàn)制現(xiàn)飲能避免長時(shí)間存放導(dǎo)致的維生素B族流失。

3、無防腐劑

市售豆?jié){常添加穩(wěn)定劑和防腐劑延長保質(zhì)期，而自制豆?jié){無須使用任何食品添加劑。對苯甲酸鈉等防腐劑敏感的人群，或需要嚴(yán)格控制添加劑攝入的兒童孕婦，自制方式更為安全健康。

4、口感可調(diào)

可根據(jù)個人喜好調(diào)整濃稠度和甜度，添加黑豆、紅豆等雜糧增加風(fēng)味。糖尿病患可用代糖調(diào)味，乳糖不耐受者可用其替代牛奶。制作過程中還能控制煮沸時(shí)間，避免焦糊味產(chǎn)生。

5、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

同等容量下自制成本約為市售產(chǎn)品的三分之一，長期飲用能顯著節(jié)約開支。豆渣可二次利用制作豆渣餅或肥料，實(shí)現(xiàn)資源充分利用。批量制作后分裝冷凍，能兼顧便利性與性價(jià)比。

制作時(shí)建議提前浸泡黃豆8-12小時(shí)促進(jìn)營養(yǎng)釋放，煮沸后維持沸騰狀態(tài)5分鐘以上以破壞大豆凝集素。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次飲用量，痛風(fēng)患者需注意豆類嘌呤含量。存放超過6小時(shí)的豆?jié){需冷藏并再次煮沸飲用，出現(xiàn)分層或酸味時(shí)應(yīng)丟棄。搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與含草酸高的食物同食影響鈣質(zhì)吸收。

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