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吃爛蘋(píng)果有致癌的風(fēng)險嗎？

患者：男，50歲

病情描述:
蘋(píng)果爛了之后，削掉爛的一塊繼續吃，有致癌風(fēng)險嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃爛蘋(píng)果通常不會(huì )直接致癌，但可能因霉菌毒素或細菌污染引發(fā)胃腸不適。腐爛的蘋(píng)果可能含有展青霉素等霉菌代謝產(chǎn)物，長(cháng)期大量攝入可能增加健康風(fēng)險。

蘋(píng)果腐爛后，霉菌可能在果肉中繁殖并產(chǎn)生展青霉素等次級代謝產(chǎn)物。這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗中顯示一定肝毒性和免疫抑制作用，但人類(lèi)致癌性證據有限。腐爛部位周?chē)此普５墓庖部赡艽嬖诿咕z滲透，建議整顆丟棄。短期少量誤食可能僅引起腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，可通過(guò)多飲水加速代謝。

蘋(píng)果儲存不當導致的局部腐爛可能伴隨多種霉菌污染，除展青霉素外還可能存在赭曲霉毒素等具有潛在致癌性的物質(zhì)。這類(lèi)毒素耐高溫且難通過(guò)清洗去除，尤其對免疫功能低下人群風(fēng)險更高。長(cháng)期攝入霉變食物可能增加肝癌等消化系統腫瘤發(fā)生概率，但需達到一定累積劑量。日常購買(mǎi)應選擇表皮完整、無(wú)軟腐的蘋(píng)果，冷藏保存不超過(guò)兩周。

建議將蘋(píng)果儲存在陰涼通風(fēng)處，發(fā)現霉變立即丟棄。食用后出現持續腹痛、嘔吐需就醫排查食物中毒。日常通過(guò)多樣化攝入新鮮蔬菜水果降低腫瘤風(fēng)險，霉變食物無(wú)論是否致癌都不建議食用。

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