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半熟雞蛋可以吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
今天煮雞蛋煮的時(shí)間有點(diǎn)兒短，是個(gè)半熟的雞蛋，吃了對身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

半熟雞蛋多數情況下可以食用，但需注意沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險，適合人群主要有健康成年人、無(wú)免疫缺陷者、非孕婦及兒童，建議選擇可生食雞蛋或充分加熱。

1、健康風(fēng)險

半熟雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后可能引發(fā)胃腸炎，表現為腹痛腹瀉，免疫力低下人群需避免?？蛇x用巴氏殺菌蛋降低風(fēng)險。

2、營(yíng)養差異

半熟雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率略高于全熟蛋，但維生素B7利用率較低。加熱會(huì )破壞部分硫胺素酶，減少生物素消耗。

3、適宜人群

消化功能正常的成年人可適量食用，建議選擇標注可生食的雞蛋。老年人及兒童應避免，孕婦須確保雞蛋中心溫度超過(guò)70℃。

4、儲存要求

半熟雞蛋須冷藏保存并在24小時(shí)內食用，烹調前需清洗蛋殼。破裂或過(guò)期雞蛋禁止用于半熟烹調。

食用半熟雞蛋建議搭配新鮮蔬菜水果，出現持續腹痛或發(fā)熱癥狀應及時(shí)就醫。雞蛋烹調前室溫放置不超過(guò)2小時(shí)，避免交叉污染。

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