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老人怎樣吃蛋白質(zhì)更健康呢？

患者：女，72歲

病情描述:
我奶奶最近的身體狀況不好，醫生說(shuō)是缺少蛋白質(zhì)了，老人怎樣吃蛋白質(zhì)更健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

老年人可通過(guò)適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白、合理搭配食物、選擇易消化來(lái)源、控制總量、分次補充等方式更健康地補充蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白主要來(lái)源于雞蛋、魚(yú)類(lèi)、豆制品、低脂乳制品、瘦肉等食物。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體需求最接近，生物利用率高，適合胃腸功能減弱的老年人。清蒸魚(yú)或魚(yú)湯中的蛋白質(zhì)易吸收，且富含不飽和脂肪酸。豆腐、豆漿等豆制品提供植物性蛋白，對心血管負擔較小。建議每日交替選用不同來(lái)源，避免單一飲食。

2、合理搭配

將動(dòng)物性與植物性蛋白按1:1比例搭配，如早餐雞蛋配燕麥粥，午餐魚(yú)肉配糙米飯。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵元素吸收，如青椒炒牛肉時(shí)加入西紅柿。避免高脂高鹽烹飪方式，優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫加工方法。

3、易消化來(lái)源

乳清蛋白粉溶解度高，適合咀嚼困難的老人作為營(yíng)養補充。將肉類(lèi)剁碎做成肉丸或肉餅，配合南瓜、土豆等淀粉類(lèi)食物共同食用。酸奶中的乳酸菌能幫助分解乳蛋白，乳糖不耐受者可選擇低乳糖配方。

4、控制總量

腎功能減退者每日蛋白質(zhì)攝入量應按每公斤體重0.8-1克計算，80歲老人約需50-60克。急性感染期可短期增加至1.2克/公斤，慢性腎病三期后需限制在0.6克/公斤。定期監測血清尿素氮和肌酐值，及時(shí)調整攝入量。

5、分次補充

將全天蛋白質(zhì)分5-6次攝入，每次不超過(guò)20克，如早餐雞蛋1個(gè)，上午加餐牛奶200毫升，午餐魚(yú)肉50克，下午堅果15克，晚餐豆腐100克。睡前2小時(shí)可飲用低脂酸奶150毫升，避免夜間空腹導致的肌肉分解。

老年人需根據自身健康狀況動(dòng)態(tài)調整蛋白質(zhì)攝入策略。合并糖尿病者應選擇低脂高纖維搭配，痛風(fēng)患者需控制嘌呤含量高的動(dòng)物內臟攝入。建議定期進(jìn)行營(yíng)養風(fēng)險評估，通過(guò)握力測試、血清白蛋白等指標監測營(yíng)養狀況。烹飪時(shí)注意食材新鮮度，避免生食可能攜帶的致病菌風(fēng)險。適當進(jìn)行抗阻力訓練可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維持肌肉功能。

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