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吃紅薯的時(shí)候需要削皮嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
因為紅薯皮沒(méi)熟之前皮會(huì )比較硬，所以不會(huì )削皮直接吃，會(huì )對身體有什么危害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃紅薯時(shí)通常不需要削皮，紅薯皮富含膳食纖維和多種營(yíng)養素，但需徹底清洗并確保無(wú)霉變或發(fā)芽。

紅薯皮含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。同時(shí)紅薯皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，對健康有益。新鮮紅薯皮經(jīng)過(guò)充分清洗后，可以保留更多營(yíng)養成分，建議用流動(dòng)水反復沖洗表面泥土，必要時(shí)用軟毛刷輕刷縫隙。若紅薯皮出現黑斑、霉變或發(fā)芽，則需徹底削皮處理，避免攝入可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。烹飪方式而言，帶皮蒸煮或烤制能減少營(yíng)養流失，高溫加熱也能降低表皮殘留農藥的風(fēng)險。

部分特殊情況下需考慮削皮，例如消化功能較弱的人群可能對紅薯皮中的粗纖維耐受較差，去皮后更易消化吸收。紅薯儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)導致表皮皺縮硬化時(shí)，去皮可改善口感。工業(yè)種植的紅薯若存在農藥殘留疑慮，削皮是降低風(fēng)險的可行方法。對于嬰幼兒輔食制作，建議去皮后烹飪以確保安全性。

選擇表皮光滑無(wú)損傷的新鮮紅薯，烹飪前用鹽水浸泡有助于清潔。胃腸敏感者初次嘗試帶皮食用可少量開(kāi)始，觀(guān)察耐受情況。若發(fā)現食用后出現腹脹等不適，可調整為去皮食用或延長(cháng)蒸煮時(shí)間。紅薯不宜過(guò)量食用，避免與高蛋白食物同餐大量進(jìn)食，防止胃腸負擔過(guò)重。

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