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為什么涼菜需要放姜絲？

患者：女，24歲

病情描述:
媽媽每次做涼菜都喜歡加入姜絲。為什么涼菜需要放姜絲？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼菜放姜絲主要有去腥增香、殺菌防腐、促進(jìn)消化、中和寒性等作用。

1、去腥增香

姜絲中的姜辣素能有效掩蓋海鮮、肉類(lèi)等食材的腥味，同時(shí)釋放獨特辛香。涼拌葷菜時(shí)建議選用嫩姜切絲，與醬油、醋調配可提升風(fēng)味層次。

2、殺菌防腐

生姜含有的姜烯酚具有抑菌效果，能降低涼菜微生物污染風(fēng)險。夏季制作涼拌菜時(shí)尤其推薦添加，但需注意姜絲需現切現用以保證活性成分。

3、促進(jìn)消化

姜絲可刺激消化液分泌，緩解涼菜中冷食對胃腸的刺激。脾胃虛弱者食用生冷菜肴時(shí)，建議搭配少量姜絲幫助消化吸收。

4、中和寒性

中醫理論中生姜性溫，能平衡黃瓜、海帶等寒涼食材的屬性。體質(zhì)偏寒人群食用涼菜時(shí)，可適當增加姜絲比例。

建議根據個(gè)人體質(zhì)調整姜絲用量，對姜過(guò)敏者應避免食用，涼菜制作后建議兩小時(shí)內食用完畢以保證安全。

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