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綠莧菜跟紅莧菜有什么區別？

患者：女，28歲

病情描述:
莧菜看了有好幾種，問(wèn)一下綠莧菜跟紅莧菜有什么區別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠莧菜與紅莧菜的主要區別在于顏色、營(yíng)養成分和口感，綠莧菜葉片呈綠色，紅莧菜葉片呈紫紅色，兩者在鐵含量、花青素含量和烹飪方式上有所不同。

1、顏色差異

綠莧菜葉片為綠色，紅莧菜葉片為紫紅色，紅莧菜的顏色來(lái)源于花青素，綠莧菜則不含花青素。

2、營(yíng)養成分

紅莧菜鐵含量高于綠莧菜，且富含花青素，綠莧菜維生素C含量略高，兩者均含有豐富膳食纖維。

3、口感區別

紅莧菜烹飪后湯汁呈紫紅色，口感較軟糯，綠莧菜口感更脆嫩，適合快炒或涼拌。

4、食用建議

紅莧菜適合貧血人群，綠莧菜適合需要補充維生素C的人群，兩者均可搭配蒜蓉清炒或煮湯。

選擇莧菜時(shí)可根據個(gè)人營(yíng)養需求和口味偏好，注意烹飪紅莧菜時(shí)避免使用鐵鍋以防變色，兩類(lèi)莧菜均需徹底清洗去除泥沙。

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