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隔夜蔬菜能吃嗎?

患者:女,32歲 提問(wèn)于2018-09-07 21:11

病情描述:
家里炒菜經(jīng)常會(huì )剩下,第二天吃,那隔夜蔬菜能吃嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養價(jià)值已破壞,還會(huì )產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著(zhù)儲藏時(shí)間延長(cháng)和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
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