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放冰箱的蔬菜發(fā)黃可以吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
每次買(mǎi)青菜都會(huì )買(mǎi)倆天，有些放一天就發(fā)黃，放冰箱的蔬菜發(fā)黃可以吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

放冰箱的蔬菜發(fā)黃多數情況下可以吃，但需根據具體情況判斷。蔬菜發(fā)黃可能由氧化反應、水分流失、儲存溫度不當或微生物污染引起。

1、氧化反應：

蔬菜切開(kāi)后接觸空氣導致酶促褐變，發(fā)黃部分營(yíng)養流失但通常無(wú)毒。切除變色部分后可食用，建議盡快烹飪減少氧化。

2、水分流失：

冰箱冷藏環(huán)境加速蔬菜水分蒸發(fā)，葉片萎蔫發(fā)黃。浸泡冷水可部分改善外觀(guān)，但口感會(huì )變差，適合用于煮湯或燉菜。

3、儲存不當：

溫度低于蔬菜適宜儲存范圍會(huì )導致冷害發(fā)黃。綠葉蔬菜應保持0-4℃并包裹濕紙巾，已發(fā)黃部分需丟棄避免影響其他部位。

4、微生物污染：

伴隨黏液、異味或腐爛的明顯發(fā)黃可能由細菌滋生引起。霉變蔬菜會(huì )產(chǎn)生毒素，必須整株丟棄不可食用。

建議將不同蔬菜分類(lèi)存放，綠葉菜裝入透氣保鮮袋并盡快食用。出現局部發(fā)黃可切除后烹調，大面積變色或質(zhì)地改變則不宜食用。

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