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蔬菜長(cháng)時(shí)間放冰箱安全嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我們平常都忙于上班，每次買(mǎi)菜我都是買(mǎi)一星期的，蔬菜長(cháng)時(shí)間放冰箱安全嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜長(cháng)時(shí)間放冰箱的安全性取決于儲存方式與時(shí)間，主要影響因素有儲存溫度、濕度、密封性、蔬菜種類(lèi)。

1、儲存溫度：

冰箱冷藏室溫度應保持在0-4攝氏度，溫度過(guò)高會(huì )加速細菌繁殖，溫度過(guò)低可能導致凍傷。綠葉蔬菜在此溫度下通?？杀４?-5天。

2、濕度控制：

蔬菜需要85%-95%的濕度環(huán)境，濕度過(guò)低會(huì )脫水，過(guò)高易腐爛?？捎帽ｕr袋包裹或使用冰箱保濕抽屜，根莖類(lèi)蔬菜可保存1-2周。

3、密封性：

密封儲存能減少氧化和交叉污染，但完全密封可能加速腐爛。菌菇類(lèi)需透氣儲存，瓜果類(lèi)適合密封，不同蔬菜要區別對待。

4、蔬菜種類(lèi)：

耐儲性差異顯著(zhù)，菠菜等葉菜易變質(zhì)，胡蘿卜等根莖類(lèi)較耐存。西蘭花冷藏不超過(guò)5天，土豆洋蔥等陰涼保存更佳。

建議根據蔬菜特性分類(lèi)儲存，及時(shí)食用，出現變軟、發(fā)黏、異味等變質(zhì)跡象應立即丟棄。冷凍保存可延長(cháng)保質(zhì)期但會(huì )影響口感。

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