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牛腩含有什么營(yíng)養？

患者：女，20歲

病情描述:
一直以為牛腩是牛的內臟，今天吃了才知道不是，牛腩含有什么營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛腩含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、鐵、鋅以及B族維生素等營(yíng)養物質(zhì)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛腩中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成與人體需求接近，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構成肌肉、皮膚、酶和激素的重要原料，適量攝入有助于維持組織修復和免疫功能。每100克牛腩約含20克蛋白質(zhì)，但需注意過(guò)量攝入可能增加肝腎代謝負擔。

2、脂肪

牛腩脂肪含量較高，主要為飽和脂肪酸，能提供能量并促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脂肪中的共軛亞油酸具有潛在抗氧化作用，但過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。烹飪時(shí)建議剔除可見(jiàn)脂肪層，采用燉煮方式可減少脂肪攝入。

3、鐵元素

牛腩富含血紅素鐵，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，對預防缺鐵性貧血尤為重要。鐵參與血紅蛋白合成和氧氣運輸，缺鐵可能導致乏力、注意力下降。搭配維生素C含量高的蔬菜食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

4、鋅元素

牛腩是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鋅元素參與味覺(jué)感知、傷口愈合和免疫功能調節。缺鋅可能導致味覺(jué)減退、免疫力下降，生長(cháng)發(fā)育期人群及孕婦對鋅需求較高。動(dòng)物性食物中的鋅比植物性食物更易被人體利用。

5、B族維生素

牛腩含有維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要。B族維生素參與能量代謝，有助于緩解疲勞，但長(cháng)時(shí)間高溫烹煮可能導致部分水溶性維生素流失。

建議將牛腩與蘿卜、番茄等蔬菜搭配燉煮，既可提升營(yíng)養價(jià)值又能平衡脂肪攝入。每周食用紅肉控制在300-500克，高血壓、高血脂人群應適當減少攝入量。選購時(shí)選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛腩，避免反復凍融影響口感。消化不良者可延長(cháng)燉煮時(shí)間至肉質(zhì)酥爛，同時(shí)注意搭配膳食纖維豐富的食材促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

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