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西紅柿怎樣吃營(yíng)養更高

患者：男，3歲

病情描述:
西紅柿酸酸甜甜的，孩子喜歡吃，我今天去菜市買(mǎi)了些，要怎樣吃更營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃可保留維生素C，熟吃有助于番茄紅素吸收，營(yíng)養更高的吃法主要有榨汁、涼拌、快炒、燉煮。

1、榨汁

破壁榨汁可釋放更多番茄紅素，但維生素C易氧化，建議現榨現飲，搭配胡蘿卜汁增強抗氧化效果。

2、涼拌

切片后加少量橄欖油涼拌，脂溶性營(yíng)養素吸收率提升，撒少許堅果碎補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

3、快炒

急火快炒3分鐘內出鍋，搭配雞蛋或蝦仁，蛋白質(zhì)與番茄紅素協(xié)同吸收，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素。

4、燉煮

與牛肉或洋蔥慢燉20分鐘，細胞壁充分破裂釋放番茄紅素，脂溶性營(yíng)養素吸收率可達生食的3倍。

避免與黃瓜同食影響維生素C吸收，空腹食用需控制量以防胃酸過(guò)多，糖尿病患者建議選擇低糖品種。

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