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霉變的花生可以吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
家里有一些花生有些發(fā)霉了，可是又舍不得扔，霉變的花生可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

霉變的花生不可以吃，可能含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

霉變的花生通常由黃曲霉菌污染產(chǎn)生，這類(lèi)霉菌會(huì )分泌強致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素耐高溫，常規烹飪無(wú)法破壞其毒性。食用后可能出現急性中毒癥狀如嘔吐、腹痛，長(cháng)期微量攝入則會(huì )顯著(zhù)增加肝癌風(fēng)險?；ㄉ棺兂跗诳赡軆H表現為輕微變色或異味，但內部菌絲已擴散，整顆花生均受污染。即使切除霉變部分，其余部分仍可能含有毒素。黃曲霉毒素中毒潛伏期短則數小時(shí)，長(cháng)則數周。輕度中毒表現為胃腸不適，重度中毒可導致肝區疼痛、黃疸甚至肝衰竭。兒童、孕婦及肝病患者對毒素更為敏感。日常儲存花生需保持干燥通風(fēng)，避免高溫高濕環(huán)境。購買(mǎi)時(shí)選擇完整無(wú)破損的果實(shí)，開(kāi)封后盡快食用完畢。

發(fā)現花生霉變應立即丟棄，不可喂食動(dòng)物或用于堆肥。日?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察顏色、聞氣味判斷花生是否變質(zhì)，儲存時(shí)使用密封容器并放置干燥劑。若誤食霉變花生出現不適，應及時(shí)就醫并進(jìn)行肝功能檢查，必要時(shí)需接受解毒治療。建議定期檢查家中儲存的堅果類(lèi)食品，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食物。

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