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煮山藥粥有需要注意的地方嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
腸胃弱經(jīng)常在拉肚子，聽(tīng)朋友說(shuō)山藥粥可以健脾胃，煮的時(shí)候需要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮山藥粥需注意食材處理、火候控制、搭配禁忌及特殊人群適應性，主要有去皮防癢、文火慢熬、避免與堿性食物同煮、糖尿病患者限量食用等要點(diǎn)。

1、去皮防癢

新鮮山藥含皂角素和植物堿，直接接觸皮膚可能引發(fā)刺癢，建議戴手套削皮后浸泡鹽水10分鐘再切塊，過(guò)敏體質(zhì)者可改用蒸熟后剝皮。

2、文火慢熬

山藥富含黏蛋白，大火易糊底且破壞營(yíng)養成分，水沸后轉小火熬煮40分鐘，期間需攪拌防止粘鍋，米粥濃稠度為佳。

3、搭配禁忌

避免與海產(chǎn)品、堿性食物同煮，山藥中的維生素C易被分解，與蝦蟹同食可能影響消化功能，建議搭配枸杞、紅棗等中性食材。

4、特殊人群

糖尿病患者需控制食用量，每餐不超過(guò)100克鮮山藥；便秘者宜連皮煮制保留膳食纖維；術(shù)后患者應去皮久煮至完全軟爛。

建議選用鐵棍山藥口感更佳，煮前可用清水加白醋浸泡防止氧化變色，消化功能弱者可將山藥搗成泥狀加入粥中，食用后出現腹脹應減少攝入量。

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