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不熟的西紅柿可以吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)西紅柿可以美容養顏，媽媽就種了些在院子里，但現在是不是不太成熟，可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

不熟的西紅柿不建議直接食用。未完全成熟的西紅柿可能含有較多龍葵堿，容易導致胃腸不適，可通過(guò)催熟處理、高溫烹飪、搭配其他食物、選擇替代品等方式降低風(fēng)險。


1、催熟處理


將青西紅柿與蘋(píng)果或香蕉密封存放，利用乙烯氣體促進(jìn)后熟，待果皮完全轉紅后龍葵堿含量顯著(zhù)降低。


2、高溫烹飪


100℃以上加熱能分解部分龍葵堿，適合制作燉菜或醬料，需確保持續煮沸超過(guò)15分鐘。


3、搭配食用


與油脂類(lèi)食物同食可延緩龍葵堿吸收，如用橄欖油炒制或搭配奶酪，但無(wú)法完全消除風(fēng)險。


4、選擇替代


紅色彩椒、胡蘿卜等橙色系蔬菜可提供相似營(yíng)養素，且不含生物堿類(lèi)有害物質(zhì)。


日常建議選購自然成熟的西紅柿，若誤食未熟果實(shí)出現口麻、腹痛等癥狀，應立即停止進(jìn)食并就醫。

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