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胡蘿卜怎么烹調營(yíng)養才不會(huì )流失?

患者:女,29歲

病情描述:
胡蘿卜我一般都是炒著(zhù)吃,胡蘿卜怎么烹調營(yíng)養才不會(huì )流失?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
要保持其營(yíng)養的最佳烹調方法有兩點(diǎn):一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,烹調時(shí)采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達97%。
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