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西蘭花的最佳烹飪方法是什么？

患者：女，30歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)西蘭花有很好的防癌抗癌作用，所以我最近經(jīng)常買(mǎi)西蘭花吃，怎么烹飪西蘭花可以讓它的作用更好的發(fā)揮呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

西藍花的最佳烹飪方法主要有清蒸、快炒、焯水涼拌、微波加熱。

1、清蒸：

清蒸能最大限度保留西藍花中的維生素C和硫代葡萄糖苷等活性物質(zhì)，水沸后蒸3-5分鐘至顏色鮮綠即可，避免營(yíng)養流失。

2、快炒：

大火快炒2-3分鐘可保持西藍花脆嫩口感，建議使用橄欖油或山茶油，搭配蒜末或蝦仁提升風(fēng)味。

3、焯水涼拌：

沸水中加少量鹽焯燙1分鐘后過(guò)冷水，搭配亞麻籽油、醋等調味，適合夏季食用，注意焯水時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致質(zhì)地軟爛。

4、微波加熱：

切塊后加蓋微波高火加熱2分鐘，適合快速烹飪，可保留90%以上膳食纖維，但需注意避免加熱過(guò)度導致脫水變黃。

烹飪時(shí)建議保留莖部并切成薄片，搭配胡蘿卜或彩椒增加色彩，避免長(cháng)時(shí)間高溫處理導致?tīng)I養破壞。

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