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豆角可以生吃嗎

患者：女，32歲 提問(wèn)于2018-09-06 21:26

病情描述:
夏天做一個(gè)麻醬豆角，感覺(jué)挺清爽挺好吃的，豆角可以直接生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道產(chǎn)生強烈的刺激。皂素又稱(chēng)皂苷，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
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