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過(guò)夜的銀耳還能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我昨天做了銀耳湯，還剩一些就放在了冰箱里，過(guò)夜的銀耳還能夠再吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)夜的銀耳如果沒(méi)有變質(zhì)，一般是可以吃的。如果已經(jīng)變質(zhì)，通常不能吃。銀耳含有豐富的營(yíng)養成分，但保存不當容易滋生細菌。

銀耳煮熟后如果沒(méi)有出現異味、顏色改變或質(zhì)地變黏的情況，可以放入冰箱冷藏保存，再次食用前需要充分加熱。冷藏可以減緩細菌繁殖速度，降低食物變質(zhì)的概率。加熱能夠殺滅部分細菌，減少食用風(fēng)險。銀耳中的多糖類(lèi)物質(zhì)在冷藏條件下相對穩定，不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。

銀耳如果保存溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(cháng)，可能出現發(fā)酸、發(fā)黏等變質(zhì)現象。變質(zhì)的銀耳會(huì )產(chǎn)生大量細菌和毒素，食用后可能導致腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。銀耳中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下容易分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)。長(cháng)時(shí)間放置的銀耳營(yíng)養價(jià)值也會(huì )明顯下降。

建議銀耳煮熟后盡快食用，如需保存應放入冰箱冷藏，并在24小時(shí)內食用完畢。食用前注意觀(guān)察銀耳的狀態(tài)，發(fā)現異常應立即丟棄。胃腸功能較弱的人群更應注意飲食安全，避免食用可能存在風(fēng)險的食品。

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