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酸奶加熱以后還能喝嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我不能喝涼的飲品否則會(huì )肚子疼，酸奶能加熱以后喝嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶加熱后可以飲用，但溫度不宜超過(guò)40攝氏度以避免活性益生菌失活，主要影響因素有加熱方式、溫度控制、營(yíng)養成分變化、口感改變。

1、加熱方式：

隔水加熱能最大限度保留益生菌活性，微波爐加熱需使用低功率短時(shí)間。

2、溫度控制：

40攝氏度以下加熱對乳酸菌影響較小，超過(guò)60攝氏度會(huì )導致蛋白質(zhì)變性凝固。

3、營(yíng)養變化：

維生素B群可能部分流失，但鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)仍可保留，益生菌數量會(huì )隨溫度升高遞減。

4、口感改變：

加熱后酸度可能降低，乳清蛋白析出會(huì )導致質(zhì)地變稀，可添加新鮮水果改善口感。

建議加熱后盡快飲用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，腸胃敏感者宜選擇常溫放置回溫方式。

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