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吃茄子可以去皮嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
老公愛(ài)吃茄子，特別是蒸茄子，不過(guò)經(jīng)常吃肉不吃皮，不吃皮可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子通?？梢圆蝗テな秤?，茄子皮富含膳食纖維和花青素等營(yíng)養成分，去皮可能導致?tīng)I養流失。但若茄子表皮老化或存在農藥殘留風(fēng)險，去皮食用更安全。

茄子皮含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘?；ㄇ嗨刈鳛樘烊豢寡趸瘎?，能幫助清除體內自由基，延緩細胞衰老。茄子皮中的維生素P含量較高，這種物質(zhì)有助于增強毛細血管彈性，改善微循環(huán)。茄子皮顏色越深，所含營(yíng)養物質(zhì)通常越豐富，紫黑色茄子皮營(yíng)養價(jià)值高于淺色品種。新鮮茄子表皮光滑緊實(shí)，此時(shí)保留外皮能最大限度獲取營(yíng)養。

部分情況下需要去除茄子皮，老茄子表皮會(huì )形成木質(zhì)化纖維，影響口感且不易消化。露天種植的茄子可能存在農藥殘留，徹底清洗后仍不放心者可去皮處理。對茄子皮過(guò)敏的人群食用后可能出現皮膚瘙癢或口腔黏膜不適，這類(lèi)人群建議去皮食用。采用油炸或燒烤等高溫烹飪方式時(shí)，保留外皮可能導致丙烯酰胺等有害物質(zhì)增加，去皮可降低風(fēng)險。消化不良患者或術(shù)后恢復期人群胃腸功能較弱，去皮后的茄子更易消化吸收。

茄子烹飪前可用鹽水浸泡去除部分殘留農藥，用硬毛刷輕刷表面能有效清潔。選擇表皮光亮、無(wú)斑點(diǎn)的新鮮茄子，可減少去皮必要性。采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式能更好保留茄子皮中的營(yíng)養成分。若需去皮，建議用削皮器薄削一層，避免過(guò)度削除可食用部分。儲存茄子時(shí)應避免冷藏，低溫環(huán)境會(huì )導致茄子表皮加速老化，常溫陰涼處保存更佳。

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