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發(fā)芽的馬鈴薯還能吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
前兩天媽媽買(mǎi)了幾個(gè)馬鈴薯，現在長(cháng)出了小芽，我想扔掉，媽媽說(shuō)把小芽挖掉還可以吃，長(cháng)了芽的馬鈴薯還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽后馬鈴薯不建議食用，發(fā)芽馬鈴薯可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起胃腸不適、神經(jīng)麻痹等癥狀，嚴重時(shí)可能危及生命。

1、龍葵堿毒性

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿對熱穩定，普通烹飪無(wú)法完全破壞，攝入后可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐等中毒反應。

2、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程中馬鈴薯會(huì )將營(yíng)養物質(zhì)輸送到芽眼部位，導致塊莖部分淀粉含量下降，維生素C等營(yíng)養素大量流失，食用價(jià)值降低。

3、消化系統損傷

龍葵堿會(huì )刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛腹瀉，兒童或老年人癥狀可能更嚴重。

4、神經(jīng)毒性風(fēng)險

大量攝入龍葵堿可能影響中樞神經(jīng)系統，出現頭痛、呼吸困難等癥狀，嚴重時(shí)可能導致昏迷，需要立即就醫處理。

發(fā)現馬鈴薯發(fā)芽后建議整顆丟棄，儲存時(shí)應避光通風(fēng)，避免高溫高濕環(huán)境延緩發(fā)芽，購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整無(wú)芽眼的馬鈴薯。

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