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蔬菜腐皮卷的做法有哪些？

患者：男，3歲

病情描述:
孩子喜歡吃蔬菜腐皮卷，聽(tīng)說(shuō)這樣吃很營(yíng)養，具體的做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜腐皮卷的做法主要有清蒸、香煎、涼拌、油炸、烤制等。

1、清蒸：

將腐皮浸泡軟化后鋪平，放入焯過(guò)水的胡蘿卜絲、木耳絲、菠菜等蔬菜，卷成長(cháng)條狀放入蒸鍋。水沸后蒸5-8分鐘，出鍋淋上生抽或蒜蓉醬汁。清蒸做法能最大限度保留食材營(yíng)養，適合老人兒童及清淡飲食人群。

2、香煎：

腐皮包裹金針菇、豆芽、青椒等餡料后，用平底鍋小火慢煎至兩面金黃。煎制時(shí)刷少量橄欖油可增加酥脆口感，內餡蔬菜建議提前用鹽腌制脫水避免出水。香煎做法外酥里嫩，適合作為佐餐小食。

3、涼拌：

將腐皮切絲與黃瓜絲、紫甘藍、彩椒等生食蔬菜混合，加入醋、芝麻醬、辣椒油等調味料拌勻。涼拌腐皮卷需選用可直接食用的干腐皮，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以免失去韌性。夏季食用清爽開(kāi)胃，能補充膳食纖維。

4、油炸：

腐皮卷入香菇、筍絲、韭黃等餡料后，用170℃油溫炸至表面起泡。油炸前可用蛋液封口防止散開(kāi)，搭配甜辣醬食用。高溫油炸會(huì )使腐皮產(chǎn)生酥脆層次，但需控制油溫避免焦糊，建議偶爾食用。

5、烤制：

在腐皮中鋪入南瓜、蘆筍、玉米粒等耐烤蔬菜，表面刷蜂蜜水或照燒汁，烤箱200℃烤10分鐘?？局茣r(shí)可用牙簽固定防止卷皮開(kāi)裂，烤至邊緣微焦時(shí)風(fēng)味最佳。此法能凸顯蔬菜天然甜味，適合減脂人群。

制作時(shí)建議選擇新鮮腐皮避免酸敗，蔬菜餡料可根據季節調整，春季多用薺菜、香椿，秋季可加入栗子、山藥等食材。處理腐皮前用溫水快速沖洗去除表面浮塵，浸泡時(shí)間控制在3-5分鐘以免破碎。對豆制品過(guò)敏者應避免食用，胃腸道功能較弱者建議選擇蒸煮等溫和烹飪方式?，F做現吃口感最佳，如需保存應冷藏并在24小時(shí)內食用完畢。

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