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玉米放久了吃有什么壞處

患者：女，28歲

病情描述:
我是上個(gè)禮拜買(mǎi)的玉米，當天沒(méi)吃，就一直放這么久，扔掉也很可惜，那吃了有是壞處？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米放久了食用可能導致霉變中毒、營(yíng)養流失、消化不適、細菌感染等問(wèn)題，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

1、霉變中毒

玉米霉變后會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞，誤食霉變玉米可能引發(fā)急性肝損傷，長(cháng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險，發(fā)現霉變須立即丟棄。

2、營(yíng)養流失

儲存過(guò)程中維生素B1、維生素E等水溶性維生素會(huì )逐漸氧化分解，淀粉也會(huì )發(fā)生老化反應，導致口感變硬且消化吸收率下降。

3、消化不適

存放過(guò)久的玉米中抗性淀粉含量增加，可能引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，胃腸功能較弱者應避免食用陳化玉米。

4、細菌污染

潮濕環(huán)境下儲存的玉米易滋生沙門(mén)氏菌等致病菌，食用后可能出現發(fā)熱、嘔吐等食物中毒癥狀，建議冷藏保存不超過(guò)3天。

建議購買(mǎi)新鮮玉米盡快食用，如需保存應去除外皮后冷凍，烹飪前仔細檢查是否有霉斑或異味，出現異常立即停止食用。

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