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牛肝菌含哪些營(yíng)養成分

患者：女，20歲

病情描述:
我體質(zhì)不好，媽媽就經(jīng)常給我做牛肝菌吃，昨天還用牛肝菌煲湯喝，味道都不錯，這種食物吃了能補充哪些營(yíng)養成分？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肝菌含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。

1、蛋白質(zhì)

牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量超過(guò)部分常見(jiàn)蔬菜水果。蛋白質(zhì)是構成人體細胞和組織的重要成分，有助于維持機體正常生理功能。牛肝菌中的蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，適量食用可為身體補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、膳食纖維

牛肝菌含有較多膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。膳食纖維還能增加飽腹感，幫助控制食欲，對維持腸道健康有一定作用。牛肝菌中的膳食纖維可與腸道內物質(zhì)結合，幫助排出體內廢物。

3、維生素B族

牛肝菌富含維生素B1、B2等多種B族維生素。維生素B1參與能量代謝，有助于維持神經(jīng)系統正常功能。維生素B2參與體內氧化還原反應，對皮膚和視力健康有益。適量食用牛肝菌可為人體補充這些重要維生素。

4、礦物質(zhì)

牛肝菌含有鉀、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。鉀元素有助于維持體內電解質(zhì)平衡和正常血壓。鐵元素是造血的重要原料，有助于預防缺鐵性貧血。鋅元素參與多種酶的活動(dòng)，對免疫系統和傷口愈合有促進(jìn)作用。

5、其他活性物質(zhì)

牛肝菌還含有多種多糖類(lèi)物質(zhì)和抗氧化成分。這些活性物質(zhì)具有一定的免疫調節作用，可能幫助增強機體抵抗力。牛肝菌中的抗氧化成分有助于清除體內自由基，減緩細胞氧化損傷。

牛肝菌營(yíng)養豐富，但需注意正確烹飪方法以保留營(yíng)養成分。新鮮牛肝菌應徹底煮熟后食用，避免生食或半生不熟。對菌類(lèi)過(guò)敏者應謹慎食用，出現不適癥狀應及時(shí)就醫。建議將牛肝菌作為均衡飲食的一部分，與其他食材搭配食用，以獲得更全面的營(yíng)養。

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