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怎樣烹飪卷心菜不會(huì )流失營(yíng)養

患者：女，30歲

病情描述:
我想買(mǎi)卷心菜吃，聽(tīng)說(shuō)這類(lèi)蔬菜吃了有助消化，那要怎樣烹飪吃了營(yíng)養才不流失？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

卷心菜可通過(guò)快炒、焯水后涼拌、隔水蒸、微波加熱等方式烹飪以減少營(yíng)養流失。維生素C、硫苷類(lèi)物質(zhì)等水溶性營(yíng)養素容易受高溫和長(cháng)時(shí)間加熱破壞。

1、快炒：

大火快炒3分鐘內完成，減少維生素C氧化損失，保留脆嫩口感，適合搭配木耳或胡蘿卜。

2、焯水涼拌：

沸水焯燙30秒后過(guò)涼水，可去除草酸保留硫苷，拌入亞麻籽油幫助脂溶性維生素吸收。

3、隔水蒸：

蒸汽加熱5分鐘能最大限度保留異硫氰酸鹽，葉片軟化后適合老人幼兒食用。

4、微波加熱：

加蓋中高火加熱2分鐘，通過(guò)水分循環(huán)減少營(yíng)養溶出，保留約90%的維生素K。

處理時(shí)建議手撕代替刀切減少斷面氧化，現做現吃避免反復加熱，冷藏保存不超過(guò)3天。

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