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扇貝的營(yíng)養價(jià)值高嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我從小就喜歡吃海鮮，最近尤其喜歡吃扇貝，扇貝的營(yíng)養高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

扇貝的營(yíng)養價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族及礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

扇貝的蛋白質(zhì)含量超過(guò)大多數魚(yú)類(lèi)，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。蛋白質(zhì)是構成肌肉和組織的重要物質(zhì)，有助于維持正常免疫功能。扇貝蛋白中精氨酸含量突出，對兒童生長(cháng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。

2、不飽和脂肪酸

扇貝含有豐富的歐米伽3脂肪酸，包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這些多不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。適量攝入對心血管健康具有保護作用。

3、維生素B12

扇貝是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，該維生素參與紅細胞生成和神經(jīng)系統功能維持。缺乏維生素B12可能導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)病變。每100克扇貝可滿(mǎn)足成人每日維生素B12需求量的數倍。

4、礦物質(zhì)組合

扇貝富含鋅、硒、銅等微量元素。鋅元素對味覺(jué)維持和傷口愈合至關(guān)重要，硒具有抗氧化功能，銅參與鐵代謝和能量產(chǎn)生。扇貝中的礦物質(zhì)以生物可利用形式存在，吸收效率高于植物性食物。

5、低熱量特點(diǎn)

相比同等重量的紅肉，扇貝提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養的同時(shí)熱量較低。其脂肪含量不足1%，適合需要控制熱量攝入的人群。烹飪時(shí)避免重油烹調方式可最大限度保留營(yíng)養優(yōu)勢。

建議選擇新鮮扇貝，充分加熱后食用以避免寄生蟲(chóng)風(fēng)險。對海鮮過(guò)敏者應避免食用，高尿酸血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率，日常飲食中每周食用2-3次即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求。儲存時(shí)需保持低溫，冷凍保存不宜超過(guò)三個(gè)月以保持最佳口感。

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