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北豆腐和南豆腐有什么區別呢?

患者:女,32歲

病情描述:
我特別喜歡吃豆腐,最近才知道還有北豆腐和南豆腐之分,這兩種豆腐有什么區別呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

北豆腐與南豆腐的主要區別在于制作工藝、口感及營(yíng)養成分,北豆腐以鹽鹵點(diǎn)制質(zhì)地較硬,南豆腐以石膏點(diǎn)制質(zhì)地細嫩。


1、凝固劑不同


北豆腐使用鹽鹵作為凝固劑,鈣含量較高;南豆腐采用石膏凝固,鎂元素更豐富,兩者礦物質(zhì)構成存在差異。


2、質(zhì)地差異


北豆腐含水量約85%質(zhì)地緊實(shí),適合煎炒;南豆腐含水量達90%口感滑嫩,多用于涼拌或燉湯。


3、營(yíng)養特點(diǎn)


每100克北豆腐含蛋白質(zhì)12克,適合增肌需求;南豆腐蛋白質(zhì)含量約6克,更易消化吸收。


4、烹飪應用


北豆腐適合紅燒、油炸等高溫烹飪,南豆腐常用于豆花、羹湯等需保持嫩度的菜肴。


選擇時(shí)可根據烹飪方式和營(yíng)養需求決定,北豆腐適合補鈣人群,南豆腐更適合消化功能較弱者,兩者均為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源。

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