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芥菜怎么吃更健康？

患者：女，31歲

病情描述:
我買(mǎi)了一些芥菜，聽(tīng)說(shuō)它含維生素比較多，怎么吃更有利于身體對營(yíng)養的吸收呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芥菜可通過(guò)清炒、涼拌、煮湯、腌制等方式健康食用，推薦搭配豆腐、香菇、瘦肉、蝦仁等食材。

1、清炒：

大火快炒保留芥菜脆嫩口感，用少量植物油和蒜末提味，避免高溫久炒導致維生素流失。

2、涼拌：

焯水后切段拌入香醋、芝麻油，可搭配木耳或胡蘿卜絲增加膳食纖維攝入。

3、煮湯：

與排骨或鯽魚(yú)同煮，芥菜中的維生素K有助于鈣質(zhì)吸收，湯水不宜久沸。

4、腌制：

短期淺漬保留爽脆口感，需控制鹽分用量，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌有助于腸道健康。

芥菜富含硫代葡萄糖苷，建議焯水后烹調以減少對胃腸刺激，甲狀腺疾病患者應適量食用。

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