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番茄炒豬肝怎么做好吃呢？

患者：女，32歲

病情描述:
老公要吃番茄炒豬肝，我是第一次做這道菜，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄炒豬肝是一道營(yíng)養豐富的家常菜，豬肝富含鐵和維生素A，番茄含有維生素C和番茄紅素，搭配食用有助于促進(jìn)鐵的吸收。制作時(shí)需注意豬肝去腥和火候控制，番茄酸甜可中和豬肝的腥味。

豬肝需提前用清水浸泡30分鐘去除血水，切片后加入料酒、淀粉和姜片腌制10分鐘去腥。番茄去皮切塊更易炒出湯汁。熱鍋冷油下蒜末爆香，先大火快炒豬肝至變色后盛出，避免過(guò)老。余油中放入番茄翻炒出沙，加少許糖提鮮，再倒入豬肝快速翻炒均勻，最后撒蔥花即可。豬肝不宜久炒，否則口感變硬；番茄選擇熟透的品種會(huì )更酸甜適口。貧血人群可適量增加豬肝比例，高尿酸血癥患者應控制食用量。

建議搭配綠葉蔬菜如菠菜或油菜同食，維生素C可進(jìn)一步提高鐵的吸收率。豬肝膽固醇含量較高，心血管疾病患者每周食用不超過(guò)1次。新鮮豬肝顏色鮮紅有光澤，避免選擇發(fā)暗或淤血的部位。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。若對動(dòng)物內臟過(guò)敏或存在代謝性疾病，應在醫生指導下調整食譜。

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