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沒(méi)煮熟的雞蛋能吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡吃嫩雞蛋，有時(shí)候雞蛋煮成五分熟我就吃了，我覺(jué)得口感挺好的，但是閨蜜告訴我沒(méi)有煮熟的雞蛋是不能吃的，沒(méi)煮熟的雞蛋能不能吃呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)煮熟的雞蛋一般不建議食用，可能存在細菌感染風(fēng)險。雞蛋未徹底加熱時(shí)，沙門(mén)氏菌等致病微生物可能未被完全殺滅，攝入后可能引發(fā)胃腸不適。

雞蛋在未完全煮熟的狀態(tài)下，蛋黃和蛋清可能殘留沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等病原體。這些微生物通常存在于蛋殼表面或內部，通過(guò)高溫烹煮可有效滅活。食用溏心蛋或生雞蛋時(shí)，病原體可能侵入人體，導致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀。免疫功能低下者、孕婦、嬰幼兒等群體更易出現嚴重反應。部分人群認為生雞蛋營(yíng)養價(jià)值更高，但實(shí)際蛋白質(zhì)吸收率反低于熟雞蛋。

特殊情況下，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的生食雞蛋可在短期內安全食用。這類(lèi)產(chǎn)品需在嚴格滅菌條件下生產(chǎn)，包裝明確標注"可生食"標識，且須冷藏保存并在保質(zhì)期內食用。普通市售雞蛋未經(jīng)特殊處理，即使外觀(guān)清潔仍不建議生食。若需制作溏心蛋，應選擇新鮮優(yōu)質(zhì)蛋品，確保蛋白完全凝固而蛋黃半流動(dòng)，烹飪時(shí)間控制在3-5分鐘。

日常食用雞蛋建議徹底加熱至蛋黃蛋白完全凝固，中心溫度達到70℃以上。處理生雞蛋后需及時(shí)清潔雙手及廚具，避免交叉污染。出現持續嘔吐、血便或高熱等嚴重癥狀時(shí)，應及時(shí)就醫進(jìn)行抗感染治療。

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