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動(dòng)物的內臟對身體有傷害嗎？

病情描述:
我非常喜歡吃豬肝和豬心等動(dòng)物的內臟，吃動(dòng)物的內臟對身體有傷害嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用動(dòng)物內臟一般不會(huì )對身體造成傷害，但過(guò)量或不當食用可能帶來(lái)健康風(fēng)險。動(dòng)物內臟富含鐵、維生素A、維生素B12等營(yíng)養素，適合缺鐵性貧血或營(yíng)養不良人群；但高膽固醇、高嘌呤特性可能加重代謝性疾病。

動(dòng)物內臟如豬肝、雞心等含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，能幫助改善貧血、增強免疫力。以豬肝為例，每100克含鐵量超過(guò)20毫克，是補鐵的理想食物之一。烹飪時(shí)建議采用焯水、清蒸等方式減少脂肪攝入，每周食用不超過(guò)200克較為安全。對于生長(cháng)發(fā)育期兒童、孕婦等需補充營(yíng)養的人群，可在醫生指導下合理搭配。

長(cháng)期大量食用動(dòng)物內臟可能導致膽固醇沉積、尿酸升高。動(dòng)物肝臟中維生素A含量極高，過(guò)量攝入可能引發(fā)頭痛、骨痛等中毒癥狀。痛風(fēng)患者攝入過(guò)量?jì)扰K會(huì )誘發(fā)關(guān)節疼痛，高血壓患者需警惕鈉含量過(guò)高的問(wèn)題。部分內臟如豬腦膽固醇含量可達2000毫克/100克，是每日推薦攝入量的數倍。此外，養殖動(dòng)物內臟可能殘留重金屬或抗生素，需選擇正規渠道購買(mǎi)。

建議將動(dòng)物內臟作為飲食中的輔助食材，與蔬菜水果搭配食用。慢性病患者應咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案，避免自行大量食用。購買(mǎi)時(shí)注意選擇色澤鮮亮、無(wú)異味的新鮮產(chǎn)品，烹飪前充分清洗并徹底加熱。若食用后出現皮膚發(fā)黃、關(guān)節腫痛等異常反應，應及時(shí)就醫檢查。

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